Espárragos a las brasas: la receta para abrir la primavera
Llegó la temporada de espárragos. Te compartimos una receta simple, con mano de chef: a la parrilla, con huevo de yema líquida y manteca de limón. Lista en 20 minutos.
Con la primavera llegan a la verdulería los espárragos verdes, uno de los productos más nobles de la temporada. Tienen sabor propio, se cocinan en minutos y, bien tratados, se convierten en el plato que abre cualquier mesa. Esta es una receta que cualquier chef de MesaLista podría servirte en tu casa, y que también podés hacer vos.
Ingredientes (4 porciones)
2 atados de espárragos verdes (unos 500 g)
4 huevos
60 g de manteca
1 limón (ralladura y jugo)
1 diente de ajo
40 g de queso duro rallado (reggianito o parmesano)
Aceite de oliva, sal gruesa y pimienta negra
Opcional: almendras tostadas o panceta crocante
Paso a paso
Limpiá los espárragos. Tomá cada uno de las puntas y doblalo: se quiebra solo donde termina la parte dura. Descartá esa base.
Condimentá. Un chorrito de aceite de oliva y sal gruesa. Nada más.
A las brasas. Parrilla con fuego medio-fuerte, o plancha de hierro bien caliente. Entre 4 y 6 minutos, girándolos, hasta que estén marcados y tiernos pero firmes.
El huevo. Agua apenas hirviendo con un chorrito de vinagre. Hacé un remolino, soltá el huevo y dejalo 3 minutos. La yema tiene que quedar líquida.
La manteca de limón. Derretí la manteca con el ajo aplastado hasta que tome color avellana y aroma tostado. Fuera del fuego, sumá la ralladura y un chorrito de jugo de limón.
Armá el plato. Espárragos en la base, el huevo arriba, la manteca por encima, el queso rallado, pimienta recién molida y, si querés, las almendras o la panceta.
Tres secretos de chef
Grosor parejo: elegí espárragos de grosor similar para que se cocinen al mismo tiempo.
No los hiervas antes: si son finos, van directo al fuego. El hervor les quita sabor y textura.
El limón, al final: si lo sumás con la manteca todavía en el fuego, se corta y pierde frescura.
¿Y si lo cocina un chef en tu casa?
Este plato puede ser la entrada de un menú de primavera completo, cocinado y servido en tu mesa. En MesaLista elegís el menú, reservás y el chef se encarga de todo: cocina, sirve y deja la cocina limpia. Vos solo te sentás a disfrutar.
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